Extrait de l'article sur aquatribu : http://wiki.aquatribu.com/Pathologies_nutritionnelles
Aquawiki - Pathologie nutritionnelle

" Cet article a pour but d'examiner certaines pathologies dont on ne trouve pas la cause. Parmi celles-ci, on citera en premier les troubles de croissance que l'aquariophile ne comprend pas, étant persuadé qu'il propose à ses poissons des aliments de qualité en quantité suffisante et au-delà. Certaines maladies de carence vont même jusqu'à mimer d'autres maladies, parasitaires ou autres. A titre d'exemple, un déficit en vitamine C et en tryptophane (un acide aminé) peut conduire à des déformations de la colonne vertébrale présentant le tableau clinique d'une maladie à myxosporidies. Ceci nous amène à poser la question suivante: comment se peut-il que le calcium et le magnésium, fournis en quantité suffisante, peuvent-ils ne pas être utilisés par le poisson ? On peut alors penser que ces éléments ne sont pas capables de traverser la paroi intestinale pour passer dans la voie sanguine, en étant empêchés par un élément perturbateur figurant dans la ration. Cet élément perturbateur (qui empêchera l'utilisation normale d'un sel minéral, d'un métal, qui détruira une vitamine, un acide gras essentiel...) portera le nom d'élément anti-nutritionnel. Déficits en sels minéraux

L'acide oxalique

L'imagerie populaire a pendant longtemps véhiculé le mythe de Popeye et de ses épinards riches en fer. On sait depuis assez longtemps qu'il n'en est rien. Non seulement le fer contenu dans les épinards est très peu assimilable par l'homme (2% selon certains auteurs), mais en outre, ce végétal est susceptible d'empêcher l'utilisation par l'organisme d'autres sels minéraux (calcium, magnésium) et de métaux divers (fer, cuivre, zinc,...)
Les épinards font partie d'une famille de plantes qui sont riches en acide oxalique. La feuille de rhubarbe en contient tellement (avec des antraquinones) qu'elle est tout simplement toxique. L'oseille est souvent employée pour farcir des poissons aux nombreuses arêtes: l'acide oxalique qu'il contient réussit à dissoudre le calcium contenu dans ces arêtes: 2,25 mg de cet acide dissolvent 1 mg de calcium. Il se forme alors un complexe acide oxalique-calcium (oxalate de calcium) qui est totalement insoluble dans l'eau et incapable de traverser la muqueuse intestinale: le calcium, bien que présent dans la ration, n'est plus disponible pour le poisson. Il ne fait que "passer" dans le tube digestif des poissons pour être rejeté dans le milieu naturel.
Il en est de même pour le magnésium, dont l'utilité dans la transmission nerveuse est capitale.
L'acide oxalique est susceptible de "complexer" ainsi de nombreux éléments indispensables au développement des poissons, tels que le fer, le cuivre, le zinc, le cobalt, le molybdène... et de former autant d'oxalates différents.
Toutefois, il faut examiner encore plus avant les effets que peut avoir cet acide, selon la quantité ingérée. S'il est quasi-absent de la ration, les minéraux et oligo-éléments non chélatés franchiront la muqueuse intestinale. S'il se trouve en quantité abondante, il pourra chélater tous ces éléments, qui ne traverseront plus la muqueuse intestinale. S'il est présent seul, il passera dans la voie sanguine, se combinera avec le calcium circulant dans le sang et sera la cause de l'apparition de cristaux d'oxalate de calcium (aggravation du risque de calculs rénaux.) Dans ce dernier cas, on parlera de maladie de surcharge.
Quels sont les végétaux qui en contiennent ? Principalment la rhubarbe, l'oseille, les épinards, les baies (mûres), les noisettes et noix, les haricots verts et plus généralement les feuilles à chlorophylle verte. Les épinards ont un autre effet indésirable, entre autres végétaux: ils entravent le captation de l'iode par la thyroïde et sont de ce fait goitrogènes. On pourra avantageusement les remplacer par de la laitue, de l'endive, voire par...rien du tout. "

La suite de l'article est consultable sur le site AQUATRIBU.